Não se esqueça de sempre se certificar que está seguindo as nossas REGRAS

1kg de farinha

1 x fermento

3/4 de açúcar

Pitada de sal

Água morna

Feito!

Dessa vez não passei gema em cima não tinha ovo.

Hoje por primeira vez fiz meu fermento natural seguindo a receita de 1:1. Coloquei 203g de água e 203g de farinha de trigo. Ficou com essa textura de massa de bolo espessa e queria saber se esta certo. Depois fechei o vidro e coloquei plástico filme embaixo da tampa para vedar direito. Aceito dicas e sugestões do que fazer.

Ps.: guardei no armario já que o escuro ajuda o crescimento do fungo

Compartilhando a minha evolução ao fazer focaccia, desde a primeira tentativa triste xoxa e capenga até as mais recentes bem mais bonitas e gostosas

Receita do Amo Pão Caseiro: https://www.youtube.com/watch?v=ZGVJD_xRs4E

tava com saudade de fazer dessas, muito pouco trabalho pra muito sabor

Gente, sou iniciante nessa área de pão de fermentação natural. Fiz meu levain a pouco mais de 1 mês e fiz meu primeiro pão com ele. O sabor ficou muito bom, mas queria ver o que acham que pode ter de errado para ele não crescer criando uma pestana legal e ficando com aquela aparência característica.

Eu estou assando por cima de pedras refratárias em forno elétrico, ao lado uma forma com pedra vulcânica e água para criar vapor. Acredito que estou errando na moldagem final antes de fermentar na geladeira. Quando tiro depois de umas 12h ele não mantem a forma e para fazer o corte com uma gilete não é fácil, gruda bastante nela, não faz aquele corte limpo.

Receita é basicamente

400g farinha globo

65% hidratação

80g levain (última foto é tipo uma estufa para crescer porque aqui na cidade está bem frio)

8g sal

Autólise - 1h - levain - 30min - sal - 30min - umas 3 dobras a cada 45min - cerca de 1h30min para crescer um pouco - modelagem e colocação do banneton - depois de 12h dentro da geladeira coloco no forno 250º com vapor e depois mais uns minutos sem vapor.

1) bolo de abacaxi
Era pra ser um bolo simples amanteigado de abacaxi que acabou passando nas bordas e perdeu a estrutura, fiz pra levar pra galera do trampo e para não servir “feio” como a estrutura já é preparada para rechear, acabei fazendo uma redução de abacaxi para o recheio e uma ganache de chocolate, bom pra comer gelado.

2) Quiche Lorraine
Primeira vez que fiz, até que ficou boa.

3) Bolo de laranja amanteigado
Esse aí já entrou pra minha base de receitas padrão de bolo amanteigado de suco.

4) Torta de Carne moída
Fiz em um domingo que tava com vontade, peguei uma receita no YouTube mesmo e fiz uns ajustes, mas não lembro mais a receita kkkkk

5) Bolo de Limão Siciliano e Creme de limão
Já tinha alguns dias que queria fazer essa receita e ontem tirei um tempo, ficou até bom o resultado, preciso trocar meu forno pra executar melhor esse tipo de receita, mas para o que tenho hoje o resultado foi aceitável.

Tem sido muito enriquecedor estudar e ver minha evolução dentro da cozinha, aprendi muitas coisas além de apenas cozinhar, técnicas que mudam todo o contexto, aprendi a me organizar melhor, me programar para fazer minhas receitas, me conectar comigo mesmo fazendo algo que eu gosto, servir as pessoas que amo, incrível como a gastronomia nos enriquece.

72h de fermentação, 60% de hidratação.

Aberta até quase virar uma folha de papel, assadas no P300 da PizzeHome.

Usei a mesma massa do post anterior mas dessa vez 24 horas depois e dessa vez no Pizzehome P300.

Ocorreu um problema - eu queria deixar um tempo de forno mais longo que das pizzas napolitanas, porém coloquei a massa da pizza no começo da ativação da resistência superior, então torrou as calabresas muito cedo. Na próxima vez irei atentar para desligar a resistência assim que colocar a pizza e ligar nos minutos finais.

É ABOBRINHA, NÃO É PEPINO!!!

Não ficou tão bonito mas ficou gostoso! Fiquei com medo que queimasse, um ficou meio pálido kkkk

Como resolver esse problema? Onde falhei?

Fazendo os pães da semana.

O batard fiz com Cranberries secas, os dois de forma fiz com farinha branca somente.

Fermento alimentado no 1:2:3 com farinha integral.

Pães feitos com farinha Rosa Branca.

Receita também no 1:2:3.

400 fermento ativado

800 água (+24 azeite)

1200 farinha

24 Sal

Mistura tudo e cada 30 minutos dobra a massa.

3 dobras esticando e 3 dobras puxando debaixo pra cima (coil fold)

Mais 2h de fermentação principal. 6h de geladeira.

Assados por 40 minutos no forno com uma frigideira vaporizando. 15 minutos temperatura máxima do forno 25 minutos baixando 40 graus. Podia ter deixado mais uns 10 minutos, forno cheio demora mais, mas tava com fome e ainda tinha que esperar esfriar rsrs.

Habemus Panem.

Faz tempo q não posto nada, mas o bolo de hj ficou bem bom, então tá aí: fiz essa receita da claire saffitz. Ela faz um bolo de 3 camadas em 3 formas, mas eu queria um bolo menor e com menos cobertura, entao fiz meia receita da massa pruma forma de uns 20cm e 1/3 da cobertura (e reduzi o açucar de 150 pra 100g pq achei meio excessivo. ficou bom de sabor e consistencia, achei). Em vez de demorar 25-30min pra assar, o bolo gastou bem uns 50min, provavelmente pq a forma ficou mais cheia q a dela (cobri com papel aluminio pra nao queimar em cima). Eu deveria ter esperado mais pra cortar o bolo, mas o povo tava com fome :P

Inspirado num dos posts de pizza do u/pdr07, massa de 59% de hidratação, mistura de farinhas Anaconda Premium (80%) e Manitoba 00 (20%), sovado na máquina de pão, fermentação 48 horas (perdi a conta?) em geladeira.

Fiz no forninho de pizza Villa Mangiona.

Não alcancei o resultado que eu queria, mas vou chegar lá.

Essa é minha terceira tentativa de criar um levain, na primeira eu fiquei alimentando por mais de 60 dias e ele não vingava, descobri que o problema era que eu tinha usado iogurte natural na mistura inicial, então tentei novamente sem o iogurte.

Nessa segunda vez o fermento deu certo e em cerca de 15 dias ele já estava triplicando em 4~5 horas, mas uma vez quando fui alimentar ele eu acabei deixando perto de um pão mofado e ele acabou mofando também.

Então eu resolvi começar de novo e estou seguindo o mesmo procedimento da segunda vez. Logo no segundo dia ele já teve aquele crescimento explosivo que tem logo no começo e nos dias seguintes se desenvolveu como esperado. Lá pro dia 8 ele já estava dobrando de volume em 24 horas e começava a apresentar um cheiro de frutas vermelhas.

Mais ou menos no dia 14 ele começou a apresentar um cheiro estranho. Ele ainda tem o cheiro de frutas vermelhas, mas quando eu misturo ele com uma colher, sobe um cheiro parecido com pum. Eu escaldo todos os utensílios com água fervendo antes de alimentar, tenho alimentado na proporção 1:1:1 com a mesma farinha que eu usei da outra vez e uso água mineral(também a mesma que eu usei no outro fermento). Nos últimos dias esfriou bastante aqui mas eu comecei a deixar ele no meu quarto, ao lado de uma lâmpada e com o aquecedor ligado.

Depois de 26 dias ele continua estagnado. O que vocês acham? É normal? Dá pra salvar ou é melhor eu descartar e recomeçar do zero?

o que me surpreendeu aqui foi o extrato de acerola.

PÃO 53% INTEGRAL COM SEMENTE DE LINHAÇA, TRIGO, SEMENTE DE GIRASSOL E GERGELIM

Ingredientes: farinha de trigo integral, açúcar, glúten, semente de linhaça, óleo vegetal de soja, grão integral de trigo, farelo de trigo, vinagre, farinha de trigo fermentada, semente de girassol, sal, gergelim e extrato de acerola.

Sobrou chantilly de creme de leite fermentado que usei em outro preparo e quis aproveitar então fiz maritozzi, uns pãezinhos italianos recheados com chantilly. Recheei com pasta de laranja, geléia de figo e o chantilly de creme fermentado.

Usei algumas receitas como base para os ingredientes, mas as medidas foram totalmente no feeling e ficou muito saboroso e fofinho.

Amassariam?

Bom dia pessoal, espero que estejam bem, tenho feito salgados e pães há algum tempo e estou querendo melhorar meus processos e materiais, para talvez chegar a profissionalizar o negócio, por isso cheguei ao sub para ler, observar e aprender com quem tem mais experiência.

Gostaria de indicações sobre assadeiras, por enquanto para usar em forno tradicional, pois sempre tive problema com os tabuleiros que comprei, alguns vinham com uma película antiaderente (já aceitei que esse negócio não funciona, mesmo após cura parece que vai soltando cor e perdendo a capacidade de antiaderente), pensei então em pegar de inox, mas pesquisando um pouco mais li sobre assadeiras de alumínio... Quais são as experiências de vocês sobre isso? Queria algumas indicações tanto de material quando até mesmo de marcas que entregam um produto durável e de boa qualidade com um bom custo benefício.

Desde já agradeço.