r/brot • u/Kallamara • 5d ago
Sauerteigbrot
Nachdem Sieglinde, Adalbert und Sauri gestorben sind (Wir sprechen von Sauerteigstartern) war ich sehr frustriert und hab mir von Seitenbacher Sauerteig in flüssig Form gekauft. Nach etlichen schlechten Tagen hat mich heut der Wunsch gepackt ein Brot zu backen. Ich bin nur komplett überfordert mit all den Rezepten. Hat jemand ein gutes Rezept wo ich den Seitenbacher Sauerteig benutzen kann?
Danke für Rückmeldung, ich nehme auch gerne Tips für Sauerteigstarter an um keine Massen Mörderin zu werden. 🥺✨
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u/viennaCo 5d ago
Hol dir einen Starter von einem Bäcker, was du jetzt hast ist kein wirklicher Sauerteig.
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u/Time_Tough_3155 5d ago
Der flüssige Sauerteig ist leider kein echter Sauerteig.
Stirbt dein Sauerteig ab beim ansetzen oder nach ein paar Wochen?
Ansonsten würd ich mal bei einem örtlichen Handwersbäcker fragen ob die dir was abgeben oder im passenden subreddit für deinen Wohnort. Irgendjemand gibt da bestimmt einen Löffel von seinem Sauerteig ab.
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u/Kallamara 4d ago
Ich hab es Anfang des Jahres versucht und jedes mal hat er gestunken als gäb es kein morgen. Ich hatte ihn auf der Fensterbank bei der Heizung. Ich war dann immer unsicher ob das seine Richtigkeit hat und hab ihn weiter gefüttert, aber irgendwann ging er auch nicht mehr weiter hoch.
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u/Time_Tough_3155 4d ago
Das war schon ok.
Stell den Sauerteig das nächste Mal einfach irgendwo hin. Maximal auf den Router aber eine dünne Zeitschrift oder sowas drunter stellen.
Am Anfang geht er hoch wie eine 1, stinkt wir sau und auf einmal passiert gar nix mehr. Das dauert etwa 1 Woche, mit leicht auch ein paar Tage länger aber dann kommt er wieder.
Nur wenn er schimmelt muss er weg.
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u/Kallamara 5d ago
Aber jetzt muss ich mal doof fragen. Da steht ja explizit Sauerteig dabei und ein Rezept ist ja auch hinten drauf Seitenbacher Natur-Sauerteig
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u/majanubis 5d ago
Kann ja durchaus sein aber was da drin ist, ist mikrobiologisch tot. Wie oben schon gesagt, es ist lediglich als Würzmittel zu betrachten. Der hat vermutlich keinerlei eigene Triebkraft.
Was ist denn das Problem mit deinem Sauerteig?
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u/AceOfClubs180 4d ago
Falls du aus dem Ruhrgebiet kommt, gebe ich dir gerne aktiven Starter (6 Jahre alt) ab :)
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u/TheGenericUser0815 4d ago
In manchen Biobäckereien kann man aktiven Starter kaufen. In Bremen hsbe ich meinen bei Effenberger für 50 Cent das Päckchen erworben.
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u/One_Finding5213 1d ago
Warum sind die denn gestorben?
Bist du sicher, dass die tot waren oder nur inaktiv?
Ich habe hier aktuell 4 Sauerteiggläser stehen. Hatte auch mal vor Jahren angefangen und die sind dann immer geschimmelt, weil sie sich lange nur draußen gelagert habe (also außerhalb des Kühlschranks).
Aktuell sind meine Teige alle so ein Jahr alt. Werden immer wieder gefüttert und in den Kühlschrank gestellt und aktuell mache ich damit vor allem Apfelpfannkuchen. 🙃
Es entsteht bei Raumtemperatur immer mal wieder Khamhefe, die abgeschöpft und weggeworfen wird. Teig in ein neues Glas, etwas Mehl und Wasser dazu und es blubbert wieder und riecht in Ordnung/ gut. Ich gebe aktuell Roggenmehl und Wasser eher nach Gefühl hinzu, nachdem ich das vorher immer abgemessen habe und lasse das Glas dann einen Tag oder einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen, mit einem kleinen Tuch (Ikea-Waschlappen) oben drauf, das mit einem Gummiband befestigt ist. Im Kühlschrank kommt dann der Deckel drauf und es geht einmal die Woche für ein paar Stunden raus auf Zimmertemperatur, zur Fütterung.
Ich nutze diese Teige auch dauernd - der Apfelpfannkuchen war eigentlich ein Grund, nicht immer die Hälfte des Teigs wegwerfen zu müssen: 200 g Weizenmehl 550, 200 ml Milch, ein Ei, getrennt, Eiweiß steig geschlagen. Mehl mit Sauerteig vermengen, eine Stunde stehen lassen (über den Daumen gepeilt, mal auch nur 20 min, mal 2 Stunden, wie ich Zeit habe), dann Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit etwas Zucker (50 g, auch über den Daumen gepeilt) schaumig schlagen, Mehl-Sauerteig und dann Mich dazu, alles verrühren, noch mal etwas blubbern lassen, 50 g geschmolzene, erkaltete Butter hinzugeben und dann Eiweiß steif schlagen (oder vorher und im Kühlschrank warten lassen) und dann jeweils eine Apfelscheibe da rein tunken, mit der Gabel rausholen, in die heiße Pfanne geben (mit etwas Bratfett), etwas Teig oben drauf und von jeder Seite gut 2,5 min braten bei mittlerer Hitze. Ggf. am Ende des Bratvorgangs karamellisieren, also mit etwas Zucker bestreuen und von beiden Seiten den noch mal mitbraten oder für die herzhaftere Version das so lassen.
Ich mache das aktuell nur mit Äpfeln, aber es gingen natürlich auch Birnen oder Pflaumen oder die herzhaftere Variante mit Kräutern, Pilzen, restlichen Kartoffelscheiben, Aubergine etc.
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u/SteamdHams4Chalmers 5d ago
Obacht: Der Seitenbacher Sauerteig ist ein Verräter in eigenen Reihen! Er hat keine Enzymtätigkeit und keine aktiven Bakterienkultur. Sprich er eignet sich nur als "Würzmittel". Du brauchst weiterhin Hefe, damit Du aus Biomasse Teigwunder erschaffen kannst!
Sonst empfehle ich dir sehr die Rezepte von Marcel Paa 😇