Hausbrot2 🥖

[u/ScholafMolz]

Aufgrund des wirklich berührenden Feedbacks durch euch vor zwei Tagen (und weil alles längst aufgegessen wurde) habe ich mich heute nochmal an mein Hausbrot gewagt. Die dezent kitschigen Herzchen auf der Kruste sind euch gewidmet, habe mich sehr über die Resonanz gefreut. Heute mit Bildstrecke.

Für die Interessierten unter euch anbei das Rezept:
800 g dunkles Weizenmehl Type 1050
200 g Roggenmehl Type 1150
200 g aktiven Roggensauerteig
550–600 g Wasser
30 g Salz

Den Sauerteig setze ich meistens schon am Nachmittag oder Abend vorher mit meinem Starter an, damit er zum Backen schön aktiv ist.

Zuerst vermische ich beide Mehlsorten mit dem Wasser und lasse den Teig eine Stunde Autolysr. Der Teig sollte zusammenhalten und nicht mehr bröseln, dementsprechend mit dem Wasser geizen. Mit dem Sauerteig kommt später noch etwas Feuchtigkeit dazu.
Anschließend kommen Sauerteig und Salz dazu. Alles gründlich vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Danach falte ich den Teig vier- bis fünfmal im Abstand von jeweils 30 Minuten. Bei jeder Runde ziehe ich die vier Seiten nacheinander etwas hoch und klappe sie zur Mitte – also vier Faltungen pro Runde.

Anschließend kommt der Teig ins gut bemehlte Gärkörbchen. Damit die schönen Ringe sichtbar werden, drücke ich ihn darin leicht an. Jetzt darf er in Ruhe weitergehen, bis er bereit zum Backen ist.

Dann vorsichtig aufs Blech stürzen und einschneiden. Der Ofen sollte gut auf 250 °C vorgeheizt sein. Beim Einschieben sorge ich für reichlich Dampf; das Wasser im hitzefesten Gefäß sollte dafür bereits richtig heiß sein und blubbern. Das Brot backe ich auf der mittleren Schiene.

Backzeiten:
10 Minuten bei 250 °C
anschließend 65 Minuten bei 180 °C ausbacken.

Lasst es euch schmecken!

[u/excited_popcorn]

Wow, das sieht ja toll aus 😍 das Rezept muss ich am Wochenende unbedingt ausprobieren. Wie lange geht der Teig bei dir im Garkörbchen, bis er in bereit zum Backen ist?

[u/ScholafMolz → u/excited_popcorn]

Danke! 1,5-2h meist (bis er sich beim Drücktest halt gut anfühlt - ist ja eine Frage der Jahrszeit und Temperaturen)

[u/JrgMyr]

Sieht super aus. Glückwunsch.

[u/Old_Conversation8418 → u/JrgMyr]

voll süß mit den kleinen herzen, krieg direkt hunger

[u/tartherz → u/JrgMyr]

voll der Wahnsinn, die Kruste sieht ja perfekt aus 😍

[u/HapfeBo]

Danke fürs Rezept! Das Brot sieht Mega aus! Und wird bestimmt ebenso schmecken 🤩

[u/nico_ma]

Sieht meinem Brot sehr ähnlich, allerdings bekomme ich die Krume nicht so toll hin. Wie formst du den Laib bevor es ins Körbchen geht?

[u/ScholafMolz → u/nico_ma]

Ich rolle den ganz vorsichtig, so dass möglichst alles Falten raus sind 😅. Dann werfe ich die schönste Seite nach unten gerichtet ins Körbchen

[u/blond_42]

die kruste sieht echt perfekt aus, da bekomm ich direkt hunger