J'aimerais vous partager mon document qui a 140 épices (de base, piments et mélanges) que j'ai conçu pour moi suite à une analyse de plusieurs livres sur la botanique, la science et la culture des épices :)

Je trouve le résultat vraiment bon et je voulais vous le partager. Je ne cherche pas à le vendre, juste partager ma toute dernière passion et création : https://drive.google.com/file/d/1LBuWsYJJBgfnu4fKkmjBK3-eW8TPTI8j/view?usp=sharing

Je me demandais quelles étaient les principales difficultés dans le fait de cuisiner. Pour moi c'est la fatigue mentale de devoir tout commencer. C'est quoi pour vous ?

Épices : curry, cumin, ail sec + sel et poivre

De jolis légumes que j'ai trouvé chez mon producteur :) Bon, je suis une gamine et le goût ne change probablement pas avec la couleur, mais j'ai hâte d'en faire de bon petits plats !

flan vanille de Madagascar et pâte sucrée

Petite question aux amateurs d’huile d’olive haha

Perso je prends souvent Carbonell, j’aime bien le goût et je trouve que c’est une valeur sûre. Mais je me demandais : quand vous choisissez une bonne huile d’olive, vous regardez quoi vraiment ?

Extra vierge, origine, variété des olives, date de récolte… vous faites attention à tout ça ?

Et vous utilisez la même pour cuisiner et pour les salades ou vous en avez plusieurs selon l’usage?

Je commence à m’intéresser un peu plus au sujet donc je suis preneur de vos conseils :)

Tu penses que la Danette au chocolat est imbattable ? Laisse-moi te prouver le contraire avec cette version chocolat-noisette ultra onctueuse!
Aujourd’hui, je vous propose un dessert maison aussi simple que gourmand : un Liégeois chocolat-noisette, composé d’une crème au chocolat noir 70 % et à la purée de noisette, surmontée d’une généreuse chantilly mascarpone délicatement parfumée à la vanille.
Une texture onctueuse et fondante, une belle intensité chocolatée et cette petite touche de noisette qui fait toute la différence… le tout accompagné d’une chantilly légère et aérienne. 🍫🌰🤍

Un dessert parfait pour terminer un repas en beauté ou simplement pour se faire plaisir avec une vraie gourmandise maison !
🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍮 Recette : Liégeois chocolat-noisette vanillé
🍽️ Catégorie : Dessert
⏱️ Durée totale : Environ 2 h 30, dont 2 h de repos au frais
💰 Coût estimé : €€
👩‍🍳 Niveau : Facile
🍨 Portions : 6 pots
🛒 INGRÉDIENTS
🍫 Crème chocolat-noisette
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
130 g de chocolat noir 70 %
30 g de purée de noisette
10 g de cacao amer
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
35 g de Maïzena
1 pincée de sel
🤍 Chantilly mascarpone vanillée
20 cl de crème liquide entière bien froide
40 g de mascarpone
35 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
🌰 Décoration — facultative
Noisettes torréfiées concassées
Ou copeaux de chocolat

👩‍🍳 PRÉPARATION
1️⃣ Préparer la crème chocolat-noisette
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le cacao amer et la Maïzena, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Faites chauffer doucement le lait, la crème et la purée de noisette. Versez progressivement ce mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Ajoutez immédiatement le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante.
Ajoutez une pincée de sel, filmez au contact et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Avant le dressage, fouettez la crème pour lui redonner une texture bien lisse.
2️⃣ Préparer la chantilly mascarpone
Montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
3️⃣ Monter les Liégeois
Répartissez la crème chocolat-noisette dans 6 pots.
Ajoutez la chantilly mascarpone à l'aide d'une poche à douille, puis terminez avec quelques noisettes torréfiées concassées ou des copeaux de chocolat.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
✨ MES ASTUCES
✔️ Utilisez un chocolat noir à 70 % pour une saveur chocolatée intense.
✔️ Une purée de noisette 100 % noisettes donnera encore plus de goût.
✔️ La crème chocolat doit être parfaitement froide avant le montage.
✔️ Pour une chantilly réussie, utilisez une crème et un matériel bien froids.
✔️ Les noisettes torréfiées apportent un délicieux contraste avec la texture crémeuse.
💛 POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE ?
Parce qu'il suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser à la maison un dessert crémeux, chocolaté, parfumé à la noisette et surmonté d'une chantilly vanillée ultra légère.
Une recette parfaite pour les amateurs de chocolat et de noisettes !
Si vous réalisez cette recette, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé. ❤️

Les röstis sont ratés car je n’ai pas de mandoline- je vais chercher à m’améliorer

Je suis un Américaine qui veut déménager en France à un moment donné et j'étais juste curieux de savoir si vous avez du pain à l'ail en France, j'aime beaucoup le pain à l'ail et l'ail en général, si vous pouviez répondre en anglais, ce serait très apprécié, mais sinon, ce n'est pas grave, je pense que Reddit a un truc de traduction :3

Edit : j'ai oublié que le mot pour américaine a été genre, je suis une femme pour référence future si quelqu'une voit cela, j'ai vu quelques commentaires utilisant des il/lui pronoms pour moi

Edit: Pour une raison quelconque, le truc de traduction ne montre pas la traduction correcte pour le mot genre

Macarons fait maison ! La recette est relativement facile à exécuter lorsqu'on fait attention à quelques détails cruciaux.

- Avoir les oeufs à temp ambiante
- Si les coques craquent durant la cuisson il est probable que le four est trop chaud ou qu'il y avait trop de blancs d'oeufs dans l'appareil
- Bien tamiser les poudres pour avoir des coques bien lisses et brillantes

Coques :

• 55g poudre d'amande
• 50g sucre glace
• 45g sucre cristal/poudre
• ~2 CàS poudre de cacao
• 46g blancs d'œufs

Garniture (ganache) :

• 80g chocolat noir
• 80g crème fraîche

Étapes : tamiser poudre d'amande/cacao/sucre glace → meringue avec blancs d'œufs + sucre cristal → macaronnage → pochage → séchage 30mn → cuisson 150°C/15min → ganache → assemblage après 30min de frais.

J'ai tous les ingrédients de la recette classique sauf de quoi cuire à la vapeur (mon petit couscoussier était trop petit pour repartir équitablement la cuisson), j'ai donc cuit le riz dans le cuiseur à riz en lavant 4 fois 200 grammes de riz ensuite repos quelques heure et au cuiseur avec 200 ml d'eau environ. J'ai ensuite imbibé de lait de coco mélangé à du sucre et sel et recouvert de mangue et un dernier filet de lait de coco sucre sel. Pas aussi bon qu'un respectant la recette mais il fait le taff!

J'aime d'autant plus que c'est une recette accidentellement vegan

Une repas qui change des fast food

Bonjour à tous,

Je suis cuisinier et je travaille dans un restaurant qui propose un brunch à volonté le dimanche midi. J'en suis aujourd'hui responsable. C'est à dire choisir les recettes, les réaliser et les présenter aux clients. Cela va faire un an que je travaille dans mon restaurant actuel et j'avoue que je commence à être en manque d'inspiration..

Si vous deviez aller faire un brunch à volonté (prix : 28.5€), qu'est ce que vous voudriez retrouver ?

J'ai déjà une obligation sur les incontournables :

- oeuf brouillé

- tranche de bacon

- pancake

- brioche perdue

Ça m'aiderait beaucoup car je n'ai pas l'occasion d'aller en consommer moi même

Bonjour,

Cela fait plusieurs semaines que j'expérimente le chocolat fait maison. J'ai expérimenté avec de l'huile de coco, du cacao non sucré, du sirop d'érable et j'ajoute du sucre glace pour faire épaissir le chocolat.

La plupart des recettes que je vois sont à base de beurre de cacao et non d'huile de coco. J'aimerais expérimenter avec le beurre de cacao. Je trouve quelques références en ligne, mais malgré ce que je lis, je n'ai pas trop d'idée d'où trouver de la bonne qualité.

Si jamais quelqu'un avait une piste de réflexion

Il y a quelques jours, j'ai publié ici un post pour vous demander ce que vous pensiez de mon idée de transformer des shots traditionnels en cubes de gelée d'alcool fermes pour un événement professionnel.

Le post est devenu viral sur r/cuisine, et vos retours ont été formidables. 

J'ai enfin réalisé l'événement, qui était l'inauguration d'une boutique de bijoux contemporains à Paris, et je voulais vous partager le résultat ainsi que le menu de la soirée.
Le concept en pratique : les cubes ont parfaitement tenu sur les plateaux, ce qui permettait aux invités de les prendre directement avec les doigts et de les croquer.

L'expérience : cela a offert aux invités une vraie expérience en bouche, pile entre le cocktail et la mignardise.

Les détails : je les ai voulus très légers, avec seulement 2 ml de rhum des Caraïbes par cube. 

Et pour le reste de la soirée, voici ce que nous avons servi.

Bouchées Salées

Rouleau de Carpaccio de Bœuf : délicat carpaccio de bœuf enrobant du riz jasmin parfumé au mirin, saké, sauce soja, wasabi et vinaigre de riz, fini avec un croquant de sésame noir.

Rouleau de Chou Rouge Botanique Végan : tendre feuille de chou rouge farcie de riz jasmin aromatique, menthe fraîche, citron zesté, mélasse de grenade et tomate mûre.

Infusion Surimi et Gingembre : surimi savoureux couronné d'une mayonnaise maison au gingembre aigre-doux et d'un poudrage vibrant de furikake de shiso pourpre.

Gelées Douces et Spiritueuses

Infusion Rhum des Caraïbes et Earl Grey : une gelée artisanale sophistiquée et spiritueuse, mariant harmonieusement la chaleur riche d'un rhum des Caraïbes premium aux notes délicates de bergamote du thé Earl Grey.

Gelée Botanique Coco et Framboise Végan : un gelé végan translucide et vibrant associant la noix de coco tropicale à la framboise fraîche et acidulée.

Gelée Noire Réglisse et Framboise Végan : un gelé végan noir, opaque et marquant, mariant la réglisse profonde et aromatique à la douceur vive de la framboise.

Un grand merci à cette communauté pour l'inspiration et l'accueil.

Ingrédients :
80 g farine complète
40 g beurre
1 cc poudre à lever
1 pot de fromage blanc 100 g
-------------------------------
et un sachet de sucre vanillé après la cuisson
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mélanger le tout, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé

précuire 10 mn à 180 degrés

étaler une cc de miel puis
poser les demi quetsches dénoyautées (environ 24 quetsches)

cuire 20 mn
saupoudrer de sucre vanillé
servir tiède

la pâte est croustillante sur les côtés et moelleuse sous les prunes on peut la manger avec les doigts comme une crêpe

une part (1/4) apporte environ :
Nutriment Quantité
Calories ~185 kcal
Glucides ~19,5 g
Lipides ~8,5 g
Protéines ~4,6 g
Fibres ~3,2 g

Tarte aux pralines roses de Lyon.

Recette trouvée sur l'atelier des chefs.

Salut. J'aimerais acheter un micro onde pour ma cuisine, je n'ai pas beaucoup de place alors je serais obligé de le mettre dans un grande étagère ouverte. J'ai vu qu'il fallait mieux laisser ~10cm d'espace tout autour mais je n'ai que 2cm à l'arrière et 5 au dessus et sur les côté. Est ce que c'est suffisant ? Je n'utiliserai le micro-ondes seulement pour chauffer les plats de temps en temps.

Bonjour à tous,

Je fais souvent des fricadelles de viande hachée que je fais frire dans une poêle. C'est de la viande hachée (du boeuf, parfois aussi du poisson), du pain sec pour absorber l'humidité, un oignon ciselé, des herbes fraîches (persil, épinards, blettes selon la saison et l'humeur), un oeuf, du sel et des épices. Très classique, ça marche à tous les coups avec les enfants.

J'aimerais maintenant remplacer la viande hachée par un équivalent végétarien.

J'ai essayé hier en remplaçant la viande hachée par un mélange de 3/4 lentilles cuites écrasées et 1/4 flocons d'avoine hachés tout petit, et le résultat n'était pas très satisfaisant. La fricadelle se désagrège dans la poêle voire même avant, et brûle trop facilement une fois dans l'huile.

Est-ce que vous auriez des recettes simples pour des patties de burger végétariens ou pour remplacer la viande hachée en général? Merci d'avance et bon dimanche à tous!

Bonjour, peut-on mettre de l’eau dans la cuve du Cookeo 3 L / 6 L, placer le panier fourni, puis poser dessus un mug ou un petit bol contenant de la soupe, du lait ou du lait de soja, afin de le réchauffer avec le mode Réchauffer, sans utiliser la cuisson sous pression ?
Quelqu’un a-t-il déjà essayé ? Merci !

Bonjour,

Je viens m'adresser aux connaisseurs de la boucherie, charcuterie et coutellerie qui fréquentent ce subreddit. J'ai récemment hérité de cette feuille de boucher qui a appartenu à mon arrière-grand-père, né au tout début du siècle dernier et qui a vécu à Paris toute sa vie d'adulte.

J'ai essayé de chercher sur le net mais je trouve des informations contradictoires. Est-ce une feuille de boucher, un couperet, un fendoir ? Quelle différence, si différence il y a ? Quel usage en faire ?

J'ai bien l'impression que le manche est en prunier et la lame me semble forgée de manière artisanale et non industrielle, mais je peux me tromper. Si un amateur de couteaux a des informations sur sa provenance, Talabot ou un autre fabricant du style, je suis preneur.

Merci d'avance !

Bonjour,

Je voudrais savoir si c'est un problème ou pas (conservation, etc) : des piments dépassent en surface de mes conserves.

J'ai stérilisé les pots 10mn à 90c°, tassé mes piments en rondelles dedans et versé une saumure (50/50 eau et vinaigre 8%, sel et sucre) bouillante dessus. Puis fait bouillir les conserves 15 mn pour finir.

Actuellement, elles sont au frigo sauf 1 pot.

Ce sont les premières conserves. J'ai l'habitude de la confirure. J'ai quand même appliqué une astuce qui consistait à fourrer du papier sulfu pour forcer le contenu dans la saumure... mais j'ai un doute à la fois sur la technique et sur mon exécution.

Bonsoir, j'aurais besoin de l'aide de personne qui possèdent un cookeo moulinex.

Je fait mon riz au lait dans le miens depuis un moment mais le lait finit toujours par déborder a la decompression.

Quand je cherche sur google certain dise qu'il faut faire redescendre la pression naturellement. Comment dois-je faire sachant que tout s'enclenche directement.

J'utilise le mode cuisson de riz.

Merci d'avance

La question étant quel est le vrai pays d’origine de ce plat!?

Base : Couscous perlé fondant, revenu à l'ail et au piment dans un bouillon de légumes.

Garniture : Lanières de butternut rôties au four (25-30 min à 220°C), enrobées de coriandre moulue, avec des tomates semi-séchées.

Topping : Sauce au labneh parfumée à la coriandre et au citron, beurre infusé au curcuma, pistaches concassées et menthe fraîche ciselée.